六步溪野生天尖

 

第一眼见到它，就知道这货一定是山货。

 

自然淳朴的田园画风，隔着远远的，便能闻到一股淡淡的不羁，那是尚未褪去的山野之气。

 

六步溪野生天尖，来自雪峰山北部唯一一片保存完好的原始次生林（原始次生林与原始林同属天然林），海拔1078米。

 

 

 

 

这是一片数百年来未遭破坏的森林，处处都透着自然野放的风骨。漫步其间，原始的山野韵味扑面而来，让人想起曾经大撒把的单车少年，便是这般怒放不羁。

 

六步溪是国家级自然保护区，也是安化黑茶核心产区，云台大叶种的发源地。区内山多且高，光热水资源丰富，植被生长茂盛，营造出适合茶树生长的小气候。区内产出的茶叶素以“肥壮、节间长、颜色绿、茸毛多”而闻名。

 

 

  

“茶是山上野生的，老树茶，基本没有人工干预。篾篓是用山上盛产的新竹编制的，上七星灶烘焙用的松柴，也取自山上。”就地取材，造就了安化黑茶粗犷质朴的气质，也一直是老杨推崇的制茶手法。

 

山把制茶所需的材料都备好了，用得好，便是不辜负了山的恩赐与良苦用心。

 

 

 

老杨始终坚持用七星灶明火焙茶。

 

柴一定要用干透的松木，先把火烧旺，再把茶叶放下去，这样做的目的是保证高火的恒定，也尽量避免燃烧过程中溢出的水气影响成茶的品质。

 

两个小时的烘焙过程中，松柴明火的热力让茶叶内部发生一系列微妙的变化，使得茶品色泽乌黑油润，极具光泽，且均衡一致。

 

经过高火的薰焙，糖与氨基酸发生焦糖化反应，使香气高冲，滋味更显甜纯，消除了老树茶固有的粗老气和青涩滋味。

 

 

提香、做色，需要的不只是耐心，更需要对火候的精准拿捏。

 

“所谓茶气，其实就是地气加人气。地气，决定了茶叶本身的质地；人气，讲的是传统的工艺手法和对火候的把控。”老杨深谙这种转化的秘密。

 

经过七星灶明火松烟熏焙的茶，劲道犹烈，汤色红亮，滋味浓厚，并有浓烈的松烟香味，其色香味都远非日晒干燥或机器烘干的茶可比。

 

 

三五个月后，烘焙产生的烟薰气逐渐散去，茶叶内部富含的物质取而代之，占据了嗅觉与味觉的主导，这便是地气的释放，也是茶气的唤醒，是茶叶最真的味道。

 

喝茶的人懂得笃守生活的清寂，做茶的人也懂得顺其自然的道理。这就是老杨和他的茶。山野之茶，遍踏丛云叠嶂峰，尽纳山野氤氲气。

 

 

涨姿势

 

篾篓的包装与成茶的加工同时完成，这是安化天尖的传统包装形式，也是安化天尖的秘密。篾篓是取用山上的新竹编制而成，一是通气，便于发酵；二是祛除异味，保持茶品陈香。

 

一公斤的包装，基本是传统天尖的最小包装了，这是因为黑茶属于发酵茶，不同于其它一般的茶叶制作，必须需要一定的量才能更好的陈化发酵，也便于收藏。