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位置:天尖
六步溪野生天尖

 

第一眼见到它,就知道这货一定是山货。

 

自然淳朴的田园画风,隔着远远的,便能闻到一股淡淡的不羁,那是尚未褪去的山野之气。

 

六步溪野生天尖,来自雪峰山北部唯一一片保存完好的原始次生林(原始次生林与原始林同属天然林),海拔1078米。

 

 

 

 

这是一片数百年来未遭破坏的森林,处处都透着自然野放的风骨。漫步其间,原始的山野韵味扑面而来,让人想起曾经大撒把的单车少年,便是这般怒放不羁。

 

六步溪是国家级自然保护区,也是安化黑茶核心产区,云台大叶种的发源地。区内山多且高,光热水资源丰富,植被生长茂盛,营造出适合茶树生长的小气候。区内产出的茶叶素以“肥壮、节间长、颜色绿、茸毛多”而闻名。

 

 

  

“茶是山上野生的,老树茶,基本没有人工干预。篾篓是用山上盛产的新竹编制的,上七星灶烘焙用的松柴,也取自山上。”就地取材,造就了安化黑茶粗犷质朴的气质,也一直是老杨推崇的制茶手法。

 

山把制茶所需的材料都备好了,用得好,便是不辜负了山的恩赐与良苦用心。

 

 

 

老杨始终坚持用七星灶明火焙茶。

 

柴一定要用干透的松木,先把火烧旺,再把茶叶放下去,这样做的目的是保证高火的恒定,也尽量避免燃烧过程中溢出的水气影响成茶的品质。

 

两个小时的烘焙过程中,松柴明火的热力让茶叶内部发生一系列微妙的变化,使得茶品色泽乌黑油润,极具光泽,且均衡一致。

 

经过高火的薰焙,糖与氨基酸发生焦糖化反应,使香气高冲,滋味更显甜纯,消除了老树茶固有的粗老气和青涩滋味。

 

 

提香、做色,需要的不只是耐心,更需要对火候的精准拿捏。

 

“所谓茶气,其实就是地气加人气。地气,决定了茶叶本身的质地;人气,讲的是传统的工艺手法和对火候的把控。”老杨深谙这种转化的秘密。

 

经过七星灶明火松烟熏焙的茶,劲道犹烈,汤色红亮,滋味浓厚,并有浓烈的松烟香味,其色香味都远非日晒干燥或机器烘干的茶可比。

 

 

三五个月后,烘焙产生的烟薰气逐渐散去,茶叶内部富含的物质取而代之,占据了嗅觉与味觉的主导,这便是地气的释放,也是茶气的唤醒,是茶叶最真的味道。

 

喝茶的人懂得笃守生活的清寂,做茶的人也懂得顺其自然的道理。这就是老杨和他的茶。山野之茶,遍踏丛云叠嶂峰,尽纳山野氤氲气。

 

 

涨姿势

 

篾篓的包装与成茶的加工同时完成,这是安化天尖的传统包装形式,也是安化天尖的秘密。篾篓是取用山上的新竹编制而成,一是通气,便于发酵;二是祛除异味,保持茶品陈香。

 

一公斤的包装,基本是传统天尖的最小包装了,这是因为黑茶属于发酵茶,不同于其它一般的茶叶制作,必须需要一定的量才能更好的陈化发酵,也便于收藏。

 

 

 

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