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黑茶文化
细数那些暗藏在央视镜头里的安化黑茶味觉密码
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央视财经《消费主张》播出的节目里,到底暗藏着多少安化黑茶的味觉密码? 

 

安化黑茶,因产自湖南省安化县而得名,有多个品种,其中的千两茶被誉为“能喝的古董”,又被称为“世界茶王”,这些美誉是如何得来的呢?

 

今天我们就一起到湖南省安化县,看看什么样的是最好的安化黑茶,安化黑茶有哪些讲究的工艺。

 

央视财经《消费主张》播出的节目里,到底暗藏着多少安化黑茶的味觉密码?

 

安化黑茶,因产自湖南省安化县而得名,有多个品种,其中的千两茶被誉为“能喝的古董”,又被称为“世界茶王”,这些美誉是如何得来的呢?

 

今天我们就一起到湖南省安化县,看看什么样的是最好的安化黑茶,安化黑茶有哪些讲究的工艺。

 

 

茶叶市场消费调查:安化黑茶

 

来到湖南省安化县,不管走到哪个乡镇,空气里总是弥漫着茶香,而且茶的香味有很多种,不同地方、不同时间,闻到的茶香味总是有些不同。

 

 

早先在安化,每户人家都有一片或大或小的茶园,炒茶、做茶是每家的主人必须熟练掌握的一门手艺。随着安化茶叶产业的发展,制茶都实现了规模化。制茶的工序大部分都已经被机器代替。但是成品茶的外形和口味始终是依照手工茶来打造的。

 

那么,好的安化黑茶到底是什么样的,又是如何做出来的呢?

 

在安化,从四月中上旬开始采茶,一直采到八月份。按照采摘时间先后,不同的原料等级会做成不同类别的黑茶。

 

 

新鲜的茶叶采摘回来,摊开,让茶叶自然萎凋。在萎凋车间,新鲜的茶叶飘着浓郁的茶香,但是茶香中带着明显的生茶叶的青涩味。

 

 

萎凋的茶经过焖炒、抖炒杀青,破坏酶的活性,再趁热揉捻,茶叶初步揉成条,茶汁溢附于茶叶表面,就可以堆放在一起,进行第一次发酵,也就是所谓的“渥堆”。

 

 

接下来,第一次发酵的茶叶要在阳光下暴晒。晒到八、九成干的茶坯需要上七星灶烘干。在灶口处的地面燃烧松柴,借风力使火温均匀地透入七星孔内,茶坯均匀受热,慢慢干燥。

 

 

 

味觉密码之七星灶工艺

 

毛茶湿坯堆积,以松柴明火七星灶做色提香,是最具安化特色的制茶工艺,也是老杨做茶多年以来的固执坚守。

 

柴一定要用干透的松木,先把火烧旺,再把茶叶湿坯一层一层铺上去,这样做的目的是保证高火的恒定,也尽量避免燃烧过程中溢出的水气影响成茶的品质。

 

几个小时的烘焙过程中,湿热作用和热化作用在茶叶堆积的内部共同发生,进而促成叶片内含物质的转化,形成安化黑茶独有的甜醇特色,对后期的陈化也极有帮助。

 

经过七星灶明火松烟熏焙的茶,劲道犹烈,汤色红亮,滋味浓厚,并有浓烈的松烟香味,其色香味都远非日晒干燥或机器烘干的茶可比。

 

 

 

慢火烘焙几个小时,等茶坯干透,黑茶的初制就算完成了,此时的茶坯就成了带有淡淡的松香味、油黑色的黑毛茶。接下来就要看料做茶了。不同等级的黑毛茶会根据做茶的工艺和市场的需要进行加工。

 

 

黑茶中的三砖、一卷、三尖

 

走进各家茶店,记者都能看到一些类似于竹篓的东西,这里面装的就是百两茶,花卷茶。

 

 

花卷不仅有七斤多重的百两茶,还有七十多斤重、体积更为庞大的千两茶。百两茶和千两茶都属于黑茶中的一卷——花卷茶,是工艺最复杂的一种。

 

 

在安化黑茶中,用料最为讲究的却是天尖茶。

 

 

 

 

 

味觉密码之按图索茶

 

好茶难寻,但真正的好茶一定具有与生俱来的辨识度和口腔记忆。

 

 

在安化各大茶山中,九龙池的茶素以香气馥郁闻名。莽莽苍苍的原始次生林里蕴藏着极为富饶的绿植,林下野茶与高山林木相伴而生,原始的地域生态造就了本地野茶与生俱来的花木清香。

 

 

茶是山上野生的,老树茶,基本没有人工干预。篾篓是用山上盛产的新竹编制的,上七星灶烘焙用的松柴,也取自山上。就地取材,造就了安化黑茶粗犷质朴的气质,也一直是老杨推崇的制茶手法。

 

 

知道茶叶来自哪座山,尽管你可能没上过那座山。知道做茶的人走了心,尽管你可能没见过那做茶的人。人到中年,对于喝茶的态度,不事张扬,但要讲究。

 

 

安化黑茶中的三砖又是什么样的呢?

 

 

这片黑砖便是一个样板,叶片完整,没有茶梗,纯料本地原叶压制而成的,一片一片,泡开之后都非常干净。

 

 

同样是手筑茯砖,该如何识别它的好坏呢?

 

这款茶是花白梗,高山原料,高海拔的,金花非常均匀,非常饱满,我们单闻茶香是非常沁人心脾,非常醇正的。还有一个最好的概念是什么,也就是现在市场上最受追捧的,咱们这个是荒山原叶茯砖。

 

 

荒山原叶,这又是什么样的茶叶?它又产自哪里呢?

 

安化,作为湖南省面积第三大的县,山地面积达到了82%,森林覆盖率76.51%,在森林里,荒山茶树非常容易找到。但是最优质的荒山茶并不是成片生长的,它们生长长在深山密林里,没有人工干预,茶气非常霸气,并且香气特别浓郁,不是一般的台地茶或基地茶能够媲美的。因为纯天然的生长环境,兼之地处偏僻,采摘难度大,荒山茶产量并不高,很稀缺。

 

 

 

味觉密码之荒山原叶

 

下次再遇见这样岁月静好的茶,不要错过了。它可能就是你望眼欲穿要找的味道。

 

 

还是那座山,安化好茶山,芙蓉山。“四保贡茶”的产地,头贡细茶进京的起点,而今,西风烈,马蹄声远。

 

 

还是那丛老树,长在荒山上,石缝间,每年春上都会萌出新芽。老树生的茶,不用说,你也懂。

 

 

 

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